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頂級木柵正欉鐵觀音

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入口即見分曉。飲者無不氣定,則神閒,則安心
故以「一見定心」類之

所謂「正欉」便是閩南話中「真正」之意,只有用「紅心歪尾桃」的鐵觀音茶樹才是「正欉鐵觀音」(真正的鐵觀音)。

西元1895年,正值中國清朝光緒年間,年僅20歲的製茶師傅張迺妙自福建安溪將鐵觀音茶苗引進木柵茶區落地生根,從此木柵成為臺灣最大的鐵觀音茶產區。超過百年,歷經無數製茶師傅經驗傳承,成就極致之製茶技藝。

木柵指南里是臺灣最知名的鐵觀音產地,其中「正欉鐵觀音」是遵循古法,以鐵觀音茶樹所製成。除烘焙火香外,還帶有微果酸,是更加刺激唾腺,生津止渴的熟果韻。

唯有以鐵觀音茶樹品種,遵循古法製茶工序焙製,方能稱為「正欉鐵觀音茶」。若是用其他茶樹品種經同樣工序所製成的茶,則只能通稱為「鐵觀音茶」。

最重視焙火功夫的鐵觀音,製程需要特別反覆焙揉,來形成獨特的喉韻。以傳統古法布包團揉二度發酵與烘焙,從揉捻階段經 20多道烘焙淬煉,以香味判斷下一回焙火的溫度和時間。從反覆焙揉的過程中,使茶葉中的成分經焙火溫度逐漸轉化成特殊的香氣。
由於鐵觀音茶樹枝葉稀疏、呈75度橫向生長,無法像其他茶種可以用機器快速採收,需完全仰賴手工採摘,因此產量稀少, 目前全台灣僅有木柵茶區種植,極其珍稀!
製法上相當繁複費工,經日光萎凋、室內萎凋後,浪菁、靜置、炒菁、放入揉捻機初揉、走水焙、布包團揉、解塊、覆炒、文火覆乾、覆揉;最後經過初焙、揀枝、覆焙等反覆精緻的烘焙過程;在如此繁複的製茶過程中,一切皆由技藝高超、經驗老道的師傅全憑臨場專業進行判斷與調整,萎凋時間、焙火程度、乾燥狀況……,每個環節皆有大學問。

其中,又以「布包團揉」為鐵觀音特有的製茶程序。將茶葉以布巾包裹成球形,再使用雙手或團揉機於布巾外施力轉動揉捻,加熱烘焙解塊後再重新團揉,如此團揉、烘焙、解塊的循環,約需要重覆做30∼50次。

茶葉捲曲壯結且二度發酵,方能製作出氣韻悠遠,俗稱「觀音韻」的熟果香。其茶湯滋味甘醇厚實,喉韻強,入口回甘,香氣馥郁持久。
一見嚴選產地唯一尚用炭火烘焙之頂級正欉鐵觀音茶,本品茶氣降定沉雅,香韻穩重。
能消食解膩的焙火香,有火香無火燥,生津止渴,益運脾胃。非一般普遍瓦斯火焙次品之心浮氣躁可比擬,入口即見分曉,一見定心。

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高山著蜒烏龍

可遇不可求的渾然天成,方能顯露育化萬物之天心
故以「一見天心」類之

著蜒烏龍,俗稱「蜒仔茶」、「蜒茶」,但發音與福建武夷岩茶同音,容易混淆。所以近年來也有許多同類型的稱謂,如「紅水烏龍」(並非台東鹿野的紅烏龍,紅烏龍與小綠葉蟬無瓜葛)、「貴妃茶」等等,名稱不一,難免有困擾。
茶氣醇厚、高蜜甜香,是天然有機無農藥殘餘的見證。
唯有「小綠葉蟬」吸食過後才能有獨特的蜜香,而這種風味是用人工添加香料作假不來的氣味。 因此絕對喝到健康、喝得放心、喝得開心。

著蜒烏龍,也用烏龍茶的製法。需揉團,重視焙火功夫,半球狀(一心二葉),但與一般烏龍茶相較之下更有不同層次的風味出現,前後韻有分別的趣味。

一見嚴選的三類茶品:
• 一見芳心 東方美人
• 一見天心 高山著蜒烏龍
• 一見歡心 高山蜜香烏龍

這三者看似相似,卻有大不相同之處,必須比對說明方能一次明白清楚。

一見是以接近製茶法來分類,輔以地理特徵來加以命名,目的是協助消費者更容易認識、輕鬆辨別這些好茶。

一切的開始,讓我們回到921地震談起,地震肆虐後的鹿谷,居民為重建家園根本無暇照顧茶園,因而蟲害大作,大量茶葉因此受到小綠葉蟬吸食,茶農依舊採收著這些被吸食過的茶菁,無奈地依然照著(凍頂)烏龍茶做法製茶。
正所謂「天無絕人之路」,就在這樣的因緣巧合之下,做出來的茶意外地竟然同時擁有烏龍的醇厚,並兼具天然蜜香及鮮果的香甜氣息。
那麼,同樣是被小綠葉蟬「照顧」下得來的東方美人茶,他們之間有何不同嗎?

其實有兩個很大的差異。首先是樹種的不同,舉例來說東方美人茶是選用青心大冇茶樹種製成,而著蜒烏龍則是以青心烏龍茶樹種製成,因為樹種不同,因此受叮咬後生物化合出的風味就會產生先天上的差異。

另一個明顯的差異是製茶過程的不同。東方美人茶重發酵但不做焙火處理,也不團揉(呈條狀,一心或一心一葉),不帶焙火味,是故蜜氣清雅,每口頭尾香韻接近,始終宜人。而著蜒烏龍則重視焙火功夫且需揉團(呈半球狀,一心二葉),是故茶氣醇厚、高蜜甜香,每口前後韻味均有分別的趣味。

低海拔的高濕高溫,是小綠葉蟬好發的區域,由於海拔每上升一百公尺,溫度就會隨之降低攝氏0.6度,因此高山茶普遍就會相對少些蟲害。但近年來受到全球氣候暖化的影響,小綠葉蟬也會發生在海拔高的茶園。
因經小綠葉蟬吸食過的芽葉會萎縮捲曲,茶葉便停止生長,這些即便在低海拔地區的茶園,也不會被雨露均霑地整齊咬食茶園中的每一葉。若是發生在那四處分佈散漫無章的高山茶園坡地,不但量少且採摘更加不易。
一見嚴選之高山著蜒烏龍,確實是拜天候所賜與各種悲喜機緣人和,可遇不可求下的渾然天成。難得兼具台灣高山茶之高山森林的清新氣息,並帶有鮮果蜜香的口感層次,顯露育化萬物之天心。

依照著蜒程度的高低,一見特別出品頂級高山著蜒烏龍,醇潤回甘的喉韻,以饗茶友饕人,一見天心。

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梨山高山茶

人如臨幽清之境,得以清心
故以「一見清心」類之

梨山茶,1970年後開始出現大量種值。茶區包含佳陽、新佳陽、福壽山、武陵、環山、碧綠溪、天府、松茂、紅香、大雪山,海拔從1200公尺到2300公尺不等。民間一般亦將翠巒、翠峰、華崗、大禹嶺納入大梨山茶區。

一般來說,海拔每上升一百公尺,溫度就會隨之下降攝氏0.6度。茶樹芽梢中的茶多酚和兒茶素含量會隨溫度降低而減少,使苦澀味道隨之減輕。

梨山高山茶因品質絕佳,成為台灣高山茶之代名詞。茶樹因日夜溫差大、日照時間短,茶葉因此富含果膠質、茶胺酚、茶胺酸,而少兒茶素、茶單寧,所以茶水甘甜不苦不澀。

梨山高山茶產地氣候變化多端,四季雲霧繚繞,冬日霜雪,日夜溫差大,因此茶樹生長緩慢、茶菁質厚,加上光照條件、植被與土壤條件的特殊,造就出茶葉葉肉肥厚、果膠質含量極高的美好。

一見嚴選之梨山高山茶的茶湯之所以氣清甘鮮的原因乃在於製作時茶葉極少會因為高山氣候日照不足,而形成萎凋不夠所帶來的生澀與臭菁味。
茶葉中的胺基酸和芳香物質,會隨著低溫含量而增加。
茶菁中的芳香物質在製程中會發生複雜的化學變化,進而生成某些鮮花香氣,如苯乙醇能產生玫瑰香,或茉莉酮的茉莉香,或沉香醇的玉蘭花香,或苯丙醇的水仙香等等,高山茶具有特殊的香氣,就是因為有這些化合物質的存在。

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高山蜜香烏龍

帶有溫暖而歡愉的風味
故以「一見歡心」類之

高山蜜香烏龍基本上可以說是類似梨山高山茶之天成,都是選用高海拔且受浮塵子叮咬過的青心烏龍茶菁製成。之所以名稱會有所不同,乃在於發酵與焙火上的不同以及「著蜒」程度的不同。高山蜜香烏龍會較偏低,所以其表現出的風味也大不相同,獨樹一格。

一見嚴選的高山蜜香烏龍,擁有高山茶先天特性的甘潤不澀,並富有蜒蜜(來自浮塵子的叮咬而產生的蜜香甜味,所以茶園若要吸引浮塵子群聚,絕對不能噴灑任何農藥)。若加重焙火以凸顯、用以支撐其厚蜜韻的調性,使之生成特別溫醇甜熟的乾果氣息。讓品茗間流淌溫暖而歡愉的風味,無不令人一見歡心。

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東方美人茶

東方美人茶

高蜜馥郁,唇齒留香,久久不散,屢屢擄獲芳心
故以「一見芳心」類之

東方美人茶,別名「膨風茶」、「椪風茶」,舊稱之為「番莊烏龍」。客家人亦稱其為「冰風茶」、「煙風茶」、「蜒仔茶」。再加上因其茶芽外觀白毫顯著,學術上正式稱呼為「白毫烏龍茶」。

主要產地在臺灣的新竹、苗栗一帶。適合製作東方美人茶的茶種有「青心大冇」、「青心烏龍」、「白毛猴」、「慢種」、「台茶12號」、「台茶15號」、「台茶17號」,其中以「青心大冇」品質最佳。

東方美人茶屬於部分發酵烏龍茶中,發酵程度較重的茶品。臺灣茶葉改良場公布的發酵度為60%,新竹苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75-85%,使兒茶素幾乎一半以上半氧化,故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」,不苦不澀,醇甘滑潤。

天然有機、採收繁複、數量稀少,美人何等嬌貴!甘甜蜜香,臺灣獨有,世界知名。

為什麼稱作「膨風茶」呢?

相傳日據時代有一茶農因茶園大受蟲害侵食,造成收成短少、卷芯缺葉、品相不佳。該名茶農不忍將小綠葉蟬吸食過的茶菁捨棄,因此打算能做多少就做多少茶,至少還能賣點錢,貼補成本。

但在那個時代,茶園管理失當是件不光彩的事。他不想讓鄰里得知此事,在擔憂事情走漏風聲下,製茶時幾番猶豫不決,最後決定用重發酵的手法硬著頭皮繼續製茶,試圖掩蓋這個「非正規常態」的品相。

茶終於製好。該名茶農連夜挑擔,前往洋行交貨。他心裡想著能加減補貼些損失就好,就任由人開價,賣幾文錢就幾文錢,沒關係。
沒想到,洋茶商試喝該茶後並無嫌棄,反倒驚為上品。不但給予茶農高於數倍一般行情的茶價,還驚嘆地說:「要是還有此茶,有多少收多少。」
茶農心喜回家,大力分享此事,鄰里皆以為他誇大吹牛,沒有人相信,紛紛譏笑他「膨風」。這茶從此也被稱之為「膨風茶」。

為何東方美人茶稱之為膨風茶

洋行茶商將此茶呈獻給英國維多莉亞女王,由於茶葉在水晶杯中沖泡後,慢慢舒展旋放,猶如美人曼妙旋舞之姿,加上不同於傳統阿薩姆紅茶,此茶茶氣甜香蘊含著醉人的蜂蜜香與熟果香,全新且特別美好的色香味感官體驗,讓女王讚不絕口,故而賜名「東方美人」。

一見嚴選之東方美人茶,即是臺灣新竹北埔峨眉一帶最佳、「著蜒」程度高的「青心大冇」茶樹品種。被小綠葉蟬吸食過的茶葉萎縮捲曲,不易摘取,因此只能以人工方式採摘鮮嫩的心芽。除製作精細繁複外,需要比其它茗茶好幾倍的茶菁量製成才能製成同樣的份量的成茶。品茗之間,高蜜馥郁,唇齒留香,久久不散,一見芳心。

早期膨風茶大多透過洋行銷往國外,因此茶農將毛茶運抵大稻埕茶棧出口前,需在「番莊館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程,因此舊稱之為「番莊烏龍」。

在膨風茶的茶湯內加一滴白蘭地酒,風味更佳,深受歐美人士喜愛,因而也被稱為「香檳烏龍」。

極品順口的東方美人茶需要經過蟲咬才能散發出天然甜香,東方美人茶獨特的花果香和蜂蜜香氣,來自小綠葉蟬的叮咬而產生,所以茶園若要吸引小綠葉蟬群聚,就絕對不能噴灑任何殺蟲農藥。

茶葉品質的好壞,就決定在「著蜒」的程度。除了製作繁複外,東方美人的茶樹嫩芽一經小綠葉蟬(浮塵子)吸食後,茶葉就會萎縮。長成之茶芽只有一心或一心一葉,一位茶農一天大約只能採收1到1.5斤的茶葉,可說產量非常稀少。這也就是東方美人茶之所以如此珍貴且可遇不可求的原因。

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